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贵定农投集团 食堂管理制度

发表时间:2020-12-22 17:00

一、总则。

(一)目的。为了规范公司餐厅管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理制度

(二)适用范围。适用于公司全体员工、餐厅工作人员。

(三)职责划分。

1.食堂炊事员负责提供无质量问题食品。

2.综合办公室负责协调相关事宜,并对整个食堂进行管理。

(四)监督管理制度。

1.建立监督管理小组,由公司党委书记任组长,各部门负责人为成员;

2.监督小组每月对食堂进行一次检查,对卫生不合格处提出通报和批评;

3.监督小组每月召开一次碰头会,对食堂饭菜,炊事人员服务质量等问题进行讨论,对需要整改的地方提出整改意见并及时告知办公室。

二、食堂日常管理制度。

(一)公司食堂由办公室统一管理,食堂以保证服务为宗旨,要不断提高饭菜质量,全心全意为职工服务。

(二)食堂要保证饭菜可口,防止腐烂变质、炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。

(三)炊事人员要保证有健康证,每年进行一次健康体检,发现传染病者立即调离炊事岗位,日常工作中要讲究个人卫生,勤洗手、剪指甲、理发,工作期间必须穿厨师服,保证食堂卫生清洁。

(四)厨房要天天冲洗,食堂要天天打扫,保持干净,餐具使用前后都需要消毒。

(五)建立监督管理小组,由公司党委书记统筹管理。

(六)食堂监督小组每月对食堂进行一次检查,每月做一次调查报告。

(七)及时掌握好就餐人数,按时做好饭菜,满足供应时间,保证职工吃好吃饱。

(八)做好市场调研,把握好职工口味,每天公布菜品,检查采购原材料,注意营养,增加品种,提高饭菜质量,做到色香味俱佳。

(九)食堂做好防火、防盗、防毒工作,做到人走断电,门窗锁好。

(十)公司员工无特殊情况一律在食堂就餐,不得酗酒。

三、食堂就餐管理制度。

(一)就餐时间。

1.早餐:07:30——08:25,8:30之后不得在餐厅用餐,不允许把餐具、食物等带离餐厅;8:30-9:00之间继续待在餐厅人员视为迟到,9:00以后继续待在餐厅人员视为旷工。

2.午餐:12:00——13:00,12:00之前不能进入餐厅;11:30之前进入餐厅人员视为旷工,11:30-11:59进入餐厅人员视为早

退。

3.按时就餐,如因工作原因需推迟就餐时间,请提前1小时告知办公室,以便食堂做好相应准备。

(二)遵守秩序,打饭菜时自觉排队,不得插队乱挤,不得喧哗咆哮。

(三)盛饭打汤适量,避免浪费。

(四)做到文明用餐,遵守文明就餐公约。

(五)就餐人员要服从食堂管理和办公室监督,爱护餐具,讲道德,对故意损坏公物者,严惩不贷。

(六)讲文明,讲礼貌,相互尊重,对食堂管理及服务有意见或建议,及时向办公室反映。

四、文明公约。

(一)依次排队,相互谦让,举止文明,用于礼貌。

(二)用餐期间请保持桌面清洁,少量剩余饭菜倒入指定地点。

(三)保持就餐环境卫生,不随地吐痰,不乱丢垃圾。

(四)勤俭节约,珍惜粮食,杜绝浪费。

(五)餐厅内不得追逐打闹,不得喧哗等影响他人就餐。

五、食堂卫生基本要求。

(一)食堂在加工食品时,要做到生进熟出。

(二)食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

(三)食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不带饰物,上岗前和便后

应洗净双手,操作时穿戴清洁白色工作衣帽,不得吸烟。

(四)管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。

(五)腐败变质,油脂酸败,霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

(六)食品分类、分架、隔墙离地存放,做好先进先用。

(七)保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用具不得与食品同池清洗,垃圾箱和泔水桶要加盖,并定期清理。
   六、食堂清洁卫生制度。

(一)食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏物随时扫。

(二)食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗,消毒。

(三)清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗等过程严格分开,未清洗的食品不得进厨房。

(四)食堂内做好消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物的措施。

(五)非食堂有关人员,禁止进入厨房。

(六)工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好、不急、不躁、不烦,不能与员工发生任何争吵。

七、食堂卫生检查标准。

(一)灶面。

1.每日炒菜结束后,佐料桶加盖,工器具放置有序;

2.灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。

(二)餐厅。

1.餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫;

2.做好餐厅内桌椅、地面、门窗清洁。地面无垃圾。

(三)个人卫生。

1.个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许带耳环、戒指;

2.开始工作前,上厕所后,处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。

八、食堂人员上岗制度。

(一)食堂工作人员,必须是能严格按照卫生要求做好食品卫生人员,必须认真学习《中华人民共和国卫生法》以及相关法规。

(二)食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。   

(三)食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。

(四)食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方可上岗。

2020年12月6日



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